Keracunan akibat memakan tempe bongkrek sudah seringkali kita dengar, khususnya yang terjadi di wilayah Karesidenan Banyumas. Tempe. Satu keluarga yang terdiri dari empat orang keracunan setelah memakan tempe goreng. Satu di antaranya tewas. Tempe gembus dan bongkrek sering dikonsumsi oleh beberapa orang, tempe bongkrek seringkali menyebabkan keracunan karena adanya.

Author: Tojalar Yozshutilar
Country: Iran
Language: English (Spanish)
Genre: Career
Published (Last): 12 December 2004
Pages: 345
PDF File Size: 5.19 Mb
ePub File Size: 17.88 Mb
ISBN: 916-3-27386-439-1
Downloads: 3464
Price: Free* [*Free Regsitration Required]
Uploader: Kesar

Malang, Jawa Timur memiliki makanan khas bernama menjes.

Menjes adalah tempe, namun bukan tempe biasa. Ada beberapa faktor yang membedakan menjes dan tempe pada umumnya.

Bentuk, tekstur, dan aroma adalah beberapa di antaranya.

Menjes terbuat dari ampas tahu dan ampas tempe yang difermentasi lalu dipadatkan hingga berbentuk serupa tempe pada umumnya. Menjes biasanya digoreng tepung dan dimakan bersama cabai rawit.

Apa Benar Tempe Gembus dan Tempe Bongkrek Nutrisinya Rendah?

Namun ada pula yang dalam proses pembuatannya menggunakan campuran kacang dan kedelai, serat singkong, serta bungkil kedelai. Dikutip dari Indigenous Fermented Foods of Southeast Asiaproses pembuatan menjes kacang mirip dengan oncom hitam. Berbeda dengan menjes kacang, menjes gombal bertekstur lebih halus.

  ASTM G31 PDF

Biasanya terbuat dari ampas pembuatan tahu.

Apa Benar Tempe Gembus dan Tempe Bongkrek Nutrisinya Rendah?

Kemudian jadi tempe kedelai,” ujar wartawan spesialis sejarah pangan, Andreas Maryoto. Dilansir Komunitas HistoriaAndreas menjelaskan bahwa tempe gembus berasal dari limbah kacang, dan tempe bongkrek berasal dari limbah kelapa.

Olahan tempe serupa tempe gembus ini cukup bergizi. Tempe gembus mengandung energi 73 kilo kalori, 5,7 gram protein, 10,3 gram karbohidrat, 1,3 gram lemak, miligram kalsium, 80 miligram fosfor, dan 1,5 miligram zat besi.

Diduga Keracunan Tempe, 1 Orang Tewas & 3 Dirawat

Pembeda menjes dari yang lain adalah aroma. SEDAP edisi 7 tahun melansir, menjes memiliki aroma tajam. Untuk menyamarkan baunya, daun jeruk sering ditambahkan dalam proses pengolahan.

Meski berbau, menjes justru membangkitkan selera makan. Tak heran jika penganan ini cukup digemari. Selain nikmat, menjes dipercaya mampu meredakan diare.

Olahan serupa tempe ini juga bisa berfungsi sebagai pelembap kulit dalam keadaan mentah. Caranya dengan dihaluskan dan dibalurkan ke permukaan kulit.

  INTERNATIONAL BUSINESS RUGMAN AND COLLINSON PDF

Bongkrekic Acid—a Review of a Lesser-Known Mitochondrial Toxin

Tak hanya enak digoreng tepung, menjes juga dapat diolah menjadi berbagai sajian seperti terangkum dalam laman Cookpad.

Menjes juga cocok ditumis bersama bongkrei dan cabai hijau. Menjes tak hanya digoreng tepung, tersedia juga dalam wujud keripik.